[另类生活]茶道

徐老师

<  align=left>1、茶具与茶叶的选择<o:p></o:p></P>
<  align=left>    在用茶来招待客人时，对茶具和茶叶的选择应有所讲究。从卫生角度考虑，泡茶要用壶，茶怀要用有柄的，目的是避免手与杯体、杯口接触，传播疾病。<o:p></o:p></P>
<  align=left>    茶具一般选择陶质或瓷质器皿以江西景德镇<FONT face="Times New Roman">“</FONT>青花圣龙<FONT face="Times New Roman">”</FONT>茶具为最佳。<FONT face="Times New Roman">“</FONT>宜陶<FONT face="Times New Roman">”</FONT>和<FONT face="Times New Roman">“</FONT>景瓷<FONT face="Times New Roman">”</FONT>被称为茶具艺宛中的两朵奇葩。<o:p></o:p></P>
<P  align=left>    茶叶的选择应尊重客人的饮茶习惯，外国人一般饮红茶，并在茶中添加糖、牛奶或奶油等；我国由于幅员辽阔、气候各异各地饮茶习惯也不尽相同：广东、福建、广西、云南一带习惯饮红茶，近几年由于受港澳台的影响，饮乌龙茶的人渐渐多起来。江南一带饮绿茶的比较普遍。北方人一般习惯饮花茶。西藏、新疆、内蒙古地区的少数民族，则大多习惯饮浓郁的砖茶。<o:p></o:p></P>
<P  align=left>    喝茶时对茶的评价标准主要是其色、香、味。色，即水色，以液艳色秀，水底明净为上；味，即滋味，以味醇甘鲜，苦而不涩为妙；香，即香气，以甘香清郁为佳。<o:p></o:p></P>
<P  align=left>2.有趣的饮茶习俗<o:p></o:p></P>
<P  align=left>    （1）广东的“叩指还礼”<o:p></o:p></P>
<P  align=left>     据民间传说，这一习俗源于清朝。有一年，乾隆皇帝微服下江南巡视，给当地官员周日清斟茶。周日清见皇上给自己斟了茶之后，又顺手给周日清斟茶。周日清见皇上为自己斟茶，立时受宠若惊，又不能在大庭广众之下暴露皇上的身份而跪下谢龙恩，这如何是好？他急中生智，用双指屈曲，在桌面上叩点三次，以代替下跪头之礼。由此，便逐渐流传于民间，成为广东一种约定俗成的“谢谢”礼仪。如今，在广东喝茶，对方给你倒上一怀茶，特别是年长者，若不叩指还礼，便会遭白眼。<o:p></o:p></P>
<P  align=left>   （2）闽南的“高冲低斟”<o:p></o:p></P>
<P  align=left>    在国内闽南产茶饮茶早在宋代就已出名，他们敬客时，冲姿势很有趣，当地人称“高冲低斟”。即头泡要低泡，斟茶时手放得很低，几乎接近怀底，这样才可以使杯中水的香味缓缓浸出。在冲泡二三遍时水要高冲，的举得离茶壶一尺多高，上下提拉茶壶三次，使茶叶达到吸水均匀，此时茶叶才能更好地在怀中显色透香、吐味。斟茶技艺有“凤凰三点头”、“关公巡阵”、“韩信点兵”等名称。<o:p></o:p></P>
<P  align=left>    （3）四川的“盖碗茶”<o:p></o:p></P>
<P  align=left>     四川饮茶几风气历来很盛，上茶楼摆在门阵是一大快事，四川茶馆很多，四川人爱喝盖碗茶花，盖碗茶的名称来自茶具“盖碗”。盖碗的盖子很有用处，沏好茶后盖好盖子，可以很快泡出茶味。可以用盖子拂去漂浮在茶汤上的泡沫或茶叶末，打开盖子可以凉茶。<o:p></o:p></P>
<P  align=left>    （4）云南的“雷响茶”<o:p></o:p></P>
<P  align=left>     云南是茶树的原产地，至今有些地方仍保留古朴有趣的雷响茶。它是一种有趣的饮茶方法，先将茶投入吵罐内烘烤一定时间，冲入开水，这时砂罐内传出似雷响的声音。在场客人的笑声随着响声起伏，响声杂合以笑声是吉祥的象征，然后进行煮茶，煮好后将茶倒入茶盅，由少女双手捧给客人饮用。白族还有一种敬客的三道茶，一般用来招待亲朋友好友，当客人来到家里，先捧上第一道茶，是加糖的糖茶，表示欢迎，客人饮后很高兴。主人又上第二道不加配料的苦茶，主人便坐下来与客人叙家常，当主人觉行情感融洽时，便送上一杯象征吉祥的半花茶，为第三道茶，主客大喜互相祝福。<o:p></o:p></P>
<P  align=left>    （5）闽台忌用大杯及北京“茶壶嘴不能对着人”<o:p></o:p></P>
<P  align=left>    饮茶要讲究礼仪，对闽台客人，不可用大杯喝茶，否则有令人牛饮之嫌。<o:p></o:p></P>
<P  align=left>    北京人喝茶时讲究，茶壶嘴不能对着人。桌四周，人再多也不可能没有缝隙。您给客人倒过茶，壶嘴就要朝缝摆。<o:p></o:p></P>
<P  align=left>    （6）英国的午后茶<o:p></o:p></P>
<P  align=left>    英国人自18世纪开始盛行饮茶，他们每人每年平均消耗茶叶为西方之冠。在英国社会中每个阶层都有特殊的饮茶习惯，上层社会的午后茶，则是英国习俗中最显著特点。18世纪中叶，英国人早餐丰盛，但午餐较简单，一直到晚上8时才吃晚餐。这样，午餐后晚餐前时间太长，令人难免饥喝。有一位伯爵夫人提神解饥，消悉解闷，深得宾客的赞美，于是午后茶便形成时尚。<o:p></o:p></P>
<P  align=left>    （7）日本的茶道<o:p></o:p></P>
<P  align=left>    国际上日本是嗜好饮茶的民族，“茶道”是很盛行的一种手段独特的社交活动方式。日本的最早“茶道法”是公元1443--1473年颁布的。到了1588年日本大臣秀吉执政时代，任命千利休为茶道高僧，千利休茶道的基本精神是四规：即“和、敬、清、寂”，是指洁净幽静，心平气静；所谓“寂”，即幽雅闲适。千利休认为，只有遵守茶道四规，饮茶的人才能进入沉思宁神的最高境界。<o:p></o:p></P>
<P  align=left>    现在的日本茶道，已发展为更加完备和多层讲究的饮茶礼法，其规矩更加复杂，已形成一种传统。<o:p></o:p></P>
<P  align=left>    按照“茶道”的传统，茶室多设在放在奇山异石、松柏郁郁的恬静的小花园内，还有一间洗涤茶具的用的水屋，与茶室相毗邻。另外还有一个曲径相通专供宾客坐待主人邀请的休息室。茶室的入口处，有一扇格子门，来客须躬身进室，意在使人保持谦逊的态度，主人则跑在门前以示欢迎。进入茶室后，宾主相互鞠躬致敬，主人称谢众客的光临，敬茶时用双托起茶碗，客人接过茶碗，须与额角齐平，然后就饮，饮时要吸气，并徐徐发出吱吱声，表示对茶味的赞赏。一般茶事在4小时之内，结束时，主人要跪在茶室门侧送客，这人鞠躬致谢而别。<o:p></o:p></P>
<P  align=left>    茶道中的泡茶仪式有7条规则，必须遵守，它们是：<o:p></o:p></P>
<P  align=left>    △茶有浓淡，一般要求要淡；<o:p></o:p></P>
<P  align=left><FONT face="Times New Roman">△       </FONT>茶水的温度要按不同的季节文化；<o:p></o:p></P>
<P  align=left><FONT face="Times New Roman">△       </FONT>添炭煮茶讲究一定火候<o:p></o:p></P>
<P  align=left><FONT face="Times New Roman">△       </FONT>茶具要讲究，以保持茶的色、香、味；<o:p></o:p></P>
<P  align=left><FONT face="Times New Roman">△       </FONT>炉子要<st1:chmetcnv w:st="on" TCSC="0" NumberType="1" Negative="False" HasSpace="False" SourceValue=".47" UnitName="米">0.47米</st1:chmetcnv>见方；<o:p></o:p></P>
<P  align=left><FONT face="Times New Roman">△       </FONT>炉子冬天固定，夏天移动；<o:p></o:p></P>