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<DIV class=article_title align=left>餐厅管理规定</FONT> </DIV>
<DIV class=article_title align=left> 为了加强对餐厅的管理,保持一个清洁、舒适、健康的就餐环境,特作出如下规定:
1、餐厅工作人员每日应对餐厅进行打扫、清理垃圾,做好防鼠、防蝇为重点的防“四害”工作。
2、餐厅物品要做到存放整齐,桌椅、餐具等卫生干净,并经常进行洗涤、消毒。
3、餐厅工作人员在工作时应着工作服,工作服应经常洗涤,保持清洁卫生。
4、餐厅工作人员要注重仪表,定期检查身体,讲究个人卫生,常换衣服,常洗澡、理发、剪指甲。
5、确保各种饭菜的用料新鲜、卫生,严禁用带脏、变质的材料进行下一道工序。
6、餐厅操作间要做到生熟食物分开放置,分开操作,熟食要加罩。
7、尽量避免用手直接接触熟食,不符合食品卫生要求的食品不准出售。
8、餐厅工作人员在每次开饭后,要彻底及时打扫地面,清理餐桌、橱柜、灶具、垃圾容器等。
9、工作人员应遵守其他卫生规定。 </DIV>
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<DIV class=article_title align=left>员工食堂管理规定</FONT> </DIV>
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<DIV class=article_title align=left> (一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。?
(二)树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,平等待人。?
(三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票,禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费,严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。?
(四)坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月结,帐物相符。每月盘点一次,每月上旬定期公布帐目,接受员工的监督。?
(五)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。?
(六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。?
(七)计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。?
(八)安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。?
(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。?
(十)加强管理,团结协作,严格执行各类规章制度,圆满完成各项工作任务。 </DIV>
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[此贴子已经被作者于2005-6-9 23:36:46编辑过]
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