【酒店管理】餐厅开业启动培训专案

徐老师

餐厅开业启动培训专案

一、培训动机与主题设定

我公司认为：开业前的启动培训是决定开业是否成功的关键因素。目前，越来越受到企业的重视，而且业前培训是一次极好的机会，因为在酒店经营过程中想对员工进行大规模的集训是非常困难的。那么开业前的启动培训就显得更加关键。这也是贵公司寻找专业培训机构的原因。


二、培训目标设定



通过启动培训使一线员工具备良好的服务水平、正确的工作心态，保证酒店顺利开业；
培养员工对职业的热爱，团队协作的精神；
培养员工良好的工作习惯；
增强员工在工作中思考、应变的能力；
提高员工表达、组织、安排等综合能力。


三、培训、考核方式设定



开业前酒店招聘的员工大多在服务技能方面参差不齐，对培训的需求也不一样，且参加培训的人数较多。所以，我公司认为，员工必须分班、分岗位进行培训，这样培训效果才可能明显。而且，技能、技术的培训最注重的是训练。因此，我公司将设计不同的培训课程。让各个不同岗位的员工掌握其工作要领，在开业之际，人员就可以灵活搭配，确保开业顺利。
在培训过程中我们将采用特别灵活的训练手法，注重实战、实用、实效的“三实培训原则”，采用“问、答、思”多种方式，特别注重务实演练，从而达到最佳培训效果。
我们将对所有参训者进行培训效果测评考核，其中包括每单元结束后的训练考核、综合训练考核以及口试、笔试等。其培训考核情况可作为今后贵酒店考核员工的重要参考指标。
四、培训课程设计

4．1 职业态度

内容提要：服务理念；礼节礼貌；职业化素质修炼
课程特色：从一开始就教育员工为职业而工作，将眼光放长远。培养员工对企业的归属感。

4．2职业形象

内容提要：形体训练；仪容仪表；仪态；服务礼仪
课程特色：通过训练让员工做到微笑示人，仪表大方，姿态优雅，语言亲切。

4．3工作技能

内容提要：基本服务技能；服务工作流程；岗位工作流程；卫生工作
课程特色：通过讲解和训练，保证员工在工作中规范操作，掌握工作流程。

4．4业务知识

内容提要：酒水知识；菜肴知识；
课程特色：员工熟练掌握酒店菜品、酒水知识。扩展员工知识面，提升服务水平。

4．5对客技巧

内容提要：沟通技巧；常见问题处理；销售技巧
课程特色：提升员工对客沟通能力，能灵活处理餐厅中的常见问题。培养销售意识，提高饮食销售。






















五、具体时间安排

参加人数：100人

时间	上 午		下 午
第一天
	开营仪式 企业文化 员工手册	AB	餐饮概述 服务理念	AB	8
第二天	礼节礼貌	A	站姿走姿	A	14．5
[/td][td=1,1,91]	站姿走姿		B	礼节礼貌	B
第三天
		仪容仪表 服务礼仪	A	端托	A	14．5
端托		B	仪容仪表 服务礼仪	B
第四天
	端托训练	AB	端托考核	AB	8
第五天	斟酒	A	斟酒训练	A	14．5
	摆台	B	摆台训练	B
第六天
		摆台	A	摆台训练	A	14．5
斟酒		B	斟酒训练	B
第七天
		上菜	A	斟酒考核	A	14．5
摆台考核		B	上菜	B
第八天
		分菜	A	摆台考核	A	14．5
斟酒考核		B	分菜	B
第九天
	上菜、分菜训练	AB	上菜、分菜考核	AB	8
第十天	折花	A	席间服务	A	14．5
	席间服务	B	折花	B
第十一天
	休息	[/td][td=1,1,48]		[/td][td=1,1,144]		[/td][td=1,1,48]
第十二天
		点菜程序	AB	席间服务训练	AB	15．5
企业文化 员工手册		C	餐饮概述 服务理念	C
第十三天
		酒水知识	AB	点菜程序训练	AB	15．5
礼节礼貌		C	站姿走姿	C
第十四天
		零点服务流程	AB	零点服务流程训练 理论知识考核	AB	15．5
仪容仪表 服务礼仪		C	传菜工作站	C
第十五天
	菜肴知识	ABC	菜肴知识	ABC	8
第十六天	零点服务流程训练	AB	零点服务流程考核	AB	15．5
	端托	C	端托训练	C
第十七天
		包席宴会服务流程	AB	机动	AB	15．5
上菜 理论考试		C	端托考核	C
第十八天
		综合训练	AB	综合训练	AB	15．5
上菜训练		C	上菜考核	C
第十九天
	卫生工作细则	ABC	[/td][td=1,1,144]	ABC		8
第二十天	值台工作站	A	迎宾工作站	A	15．5
	迎宾工作站	B C	值台工作站	B C
第二十一天
	休息	[/td][td=1,1,48]		[/td][td=1,1,144]		[/td][td=1,1,48]
第二十二天
	沟通技巧	ABC	沟通技巧	ABC	8
第二十三天	常见问题处理	ABC	常见问题处理	ABC	8
第二十四天	优质服务	ABC	职业化素质修炼	ABC	8
第二十五天	模拟训练	ABC	模拟训练	ABC	8
第二十六天	模拟训练	ABC	模拟训练	ABC	8
第二十七天	模拟营业	ABC	模拟营业	ABC	8

说明：由于参加启动培训的人员参差不起，为了使培训更规范，更统一。因此，贵公司必须在培训开始前一周内，向我公司提供员工详细履历表，组织结构、岗位职责，工作流程规范，服务流程规范。如果贵公司不能提供以上资料，我公司可指导贵公司管理人员编写。费用另算。



六、培训时间

为了保证培训的效果，培训时间安排为30天。其中，员工休息安排4天，上课安排26天。每天8：00——12：00，13：30——17：30。
每天晚上18：30——20：30安排员工自由训练、研讨、自习的时间。为了使管理人员能尽快进入管理角色，拉近员工距离。晚上由餐厅管理人员负责督导。我公司安排训练计划。


七、师资



由于是分班培训，并且有大量的训练课程。因此，我公司会有4-5名培训师参与。
班主任
1名
主讲老师
2名
助教
1-2名


八、培训预算 （其中包括培训策划、教学管理、师资、资料）


7．1 总课时为300课时。其中包括集中培训、分班培训、交叉培训、交叉训练。
7．2 参加培训人数不得少于100人多于130人。不足100人按100人收费，多于130人按际人数收费。
7．3 培训费用按每人每天25元计算。共计：25元/人/天×100人×26天=65000元


备注：以上专案为初拟稿，供贵公司决策层参考，如果贵公司正式确认我公司承担此项专案，我们将根据项目整体培训要素制定详细的操作规程、及执行细则。
















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2004年9月14日