杭城鸟语花香宾馆餐饮成功经营诀窍

徐老师

鸟语花香餐厅，在杭城的宾馆餐饮中是成功的，很多人都知道浙江大酒店里有这么一个漂亮餐厅。浙江大酒店所在的武林广场一带宾馆和酒家林立，能够让消费者打电话来预订、打的来就餐，就不容易了。
　　谁都知道，宾馆里的餐厅是比较难经营的，因为有那么多的社会专业餐厅在抢你的饭碗。对于普通消费者来说，高星级宾馆多少都有一点门槛，不如社会专业餐厅那么亲近。所以，宾馆里的餐厅要格外用心，才能脱颖而出。鸟语花香餐厅之所以精心营造自身的气质，为的就是让宾馆餐饮香起来。
　　在杭城170多个高星级宾馆中，你要让人注意你，非得有格外的亮点。鸟语花香的亮点就是环境出格和菜肴出色。当自动感应门打开的时候，一个纯白的餐厅出现在你眼前。白色的墙，白色的地，白色的天花，用各种不同材质堆砌出来的白色散落在各个空间里，既统一又错落，配合着流转的灯光，满眼的清爽亮洁。或许有人对此不适应、不赞同，但多数人的眼球被吸引了，就成功了一半。什么叫注意力经济，这就是一个例子。
　　成功的另一半是菜肴。传说中这个餐厅的厨房有两个班底，能够做出不同风味的菜肴。《红楼梦》里有脍炙人口的“茄鲞”，鸟语花香有“鸡粒焖茄子”，用个煲盛了上来，盖子一开满座叫香，但是怎么看都像是红烧肉；主料是九孔小鲍鱼，小鲍特有的鲜腥被焖得完全挥散，和被略微翻炒过的油汪汪的茄子搭配着散发出一种奇怪的香，与快火炒透却并不散骨脱架的鸡块味道果然有几分相似，这就是出名的新派粤菜了。此外，还有典型的本帮菜。烟熏金鲳鱼，很简单，就是色泽红亮肉头丰满的一条大鲳鱼放在盘子里直接上的桌，什么噱头都没有，鱼肉的熏制程度正好，可以稳稳地夹起，整块地入口，然后就是满嘴鲜嫩的熏香；高级的菜肴也做得很高级，比如“砂锅翅”，看上去很满,闻上去很香，翅汤里海参、鱼肚、花胶、竹笋等小料都放得一丝不苟，好吃，又好看！也有人说成功的另一半是服务，这就看你怎么理解了。因为有人认为菜肴好是理所当然的，服务好才是锦上添花。鸟语花香的服务就达到了鸟语花香一般的温馨动人境界。
也有人说宾馆餐饮成功的诀窍在于降低门槛，鸟语花香的门槛是很低的。