香港僱員再訓局【培訓課程 網上自學教材】 飲食業從業員在工作期間的防疫知識 香港僱員再訓局【培訓課程 網上自學教材】飲食業從業員在工作期間的防疫知識 螢幕蓋字: 網上自學教材 飲食業 飲食業從業員在工作期間的防疫知識 螢幕蓋字: 飲食業員工的個人衞生及防疫知識 戴上口罩的女侍應走進餐廳,從桌子上拿起體溫探熱器指向自己的前額測量體溫。 螢幕蓋字(有兩項選擇): 直行直過,或 拿起體溫探熱器測量體溫 螢幕蓋字: 選擇「直行直過」 女侍應(向著鏡頭方向的男侍應):喂,你還沒量體温呀! 男侍應:不用量吧,我沒有發燒,什麼事都沒有。 女侍應:雖然好像多做了一些事情,但都是為大家好,防疫意識一定要做足夠。 女侍應把體溫探熱器對準鏡頭前男侍應的前額,替他測量體溫。 女侍應:36.2度…… 因為疫情,每天我們當值前應該先量體温,而温度會受到各種因素的影響,比較可取的方法是測量額頭而並非手部 。 男侍應:也對。上班前量度體温,萬一發燒、出現呼吸道感染的病徵,或突然喪失味覺或嗅覺,就應該立即戴上外科口罩,不應該上班或應該立即請假,並通知上司及儘早求醫,避免前往人多擠迫的地方。 女侍應(一邊點頭一邊說):對。 餐廳廚房內,男侍應在鏡頭前用抹布擦拭水杯。 男侍應:冷氣好像不夠涼快?很悶熱啊! 螢幕蓋字(有兩項選擇): 拉低口罩,繼續整理水杯,或 繼續整理水杯,盡快完成 男侍應放下抹布。 螢幕蓋字: 選擇「拉低口罩,繼續整理水杯」 男侍應拉低口罩後,再次拿起抹布擦拭水杯。 女侍應(走向男侍應):喂,有沒有搞錯?你那麼不衞生。雙手摸了口罩,沒有清潔就再摸水杯。還為了一時方便把口罩拉到下巴,沒有戴好,那跟不戴口罩有什麼分別? 男侍應:悶熱嘛,而且戴著口罩工作又不舒服,又不方便。 女侍應(雙手抱在胸前):當然不行。就算是多麼的不方便,為了保障自己、同事,和客人的健康,一定要正確佩戴外科口罩。而且口罩還要完全覆蓋口、鼻和下巴,並緊貼面部。 螢幕蓋字: 思考中 Loading…… 女侍應(望了一眼枱上的水杯):還不把口罩戴上?戴上了口罩後,記得去洗手,然後快快回來把水杯整理好。 女侍應說完,便轉身離開。 枱上放了一盒紙巾,還有一堆用過的紙巾。 男侍應:乞嗤。 女侍應(望了一眼枱上的紙巾):幹嘛有這麼多紙巾?你病了? 男侍應:我有鼻敏感,剛剛打了幾個噴嚏。等一下就沒事。 女侍應:我們打噴嚏或咳嗽時,記得要用紙巾掩蓋口鼻,還要把用過的紙巾棄置於有蓋的垃圾桶內。 男侍應:好,立即處理。 男侍應收集起枱上用過的紙巾,女侍應幫忙用腳打開有蓋的垃圾桶,讓男侍應棄置紙巾。然後,男侍應轉身往前走,來到放了一些蛋糕的流理台前,並想拿起其中一碟蛋糕。女侍應上前阻止。 女侍應:喂!你幹嘛?你洗手了沒有? 男侍應:對,忘記了。 女侍應:我們做飲食業,保持雙手清潔真的很重要,還要經常洗手以保持雙手清潔,尤其是觸摸眼、鼻或口前後;咳嗽或打噴嚏後;配製食物和進食前、如廁後;觸摸扶手或門把等公共設施後;處理生熟食物前後;清理餐後的廚餘、用過的餐具和桌面;處理垃圾後。 女侍應打開水龍頭,從瓶子擠出梘液,用梘液搓手,再用水過清梘液,然後用抹手紙抹乾,再用抹手紙包裹水龍頭,並關上水龍頭。 男侍應:而且我們洗手時應以梘液和清水清潔雙手,搓手最少20 秒,用水過清並用抹手紙或乾淨毛巾抹乾。不要再直接觸摸水龍頭,可用抹手紙包裹,關上水龍頭。 女侍應(從瓶子擠出消毒潔手液於掌心):如果雙手沒有明顯污垢,可用酒精搓手液潔淨雙手,應把足夠份量的酒精搓手液倒於掌心,揉擦雙手20 秒直至乾透。 女侍應的手背受傷。 男侍應:嘩!她受傷了,怎麼辦? 螢幕蓋字(有兩項選擇): 打999報警,或 去拿防水敷料給女侍應 螢幕蓋字: 選擇「去拿防水敷料給女侍應」 男侍應拿來防水敷料,幫女侍應覆蓋傷口。 女侍應:謝謝! 男侍應:萬一我們工作時不小心弄傷了,手上的傷口須以顏色鮮艷的合適的防水敷料覆蓋。 男侍應用抹布抹拭桌面,再用抹布抹拭碟子。 女侍應(走向男侍應):喂!你的抹布抹了桌面,又抹碟子。整理完桌面後,不洗手又再摸餐具。 螢幕蓋字: 思考中 Loading…… 女侍應:其實每輪傳菜或整理完桌面後都須要洗手、更換手套或使用消毒潔手液潔手。勤洗手,保持良好的個人衞生,無論是我們員工,還是客人也會對餐廳有信心和覺得安心。 男侍應:你也講得有道理。 女侍應:還有,無論是客人,還是我們的員工,進餐時也要記得儘可能保持社交距離。 男侍應:一定吧!記得不要靠我那麼近! 女侍應(指了指男侍應,再轉身離開):你想多了!快點工作,準備開店了! 螢幕蓋字: 工作環境與工作時的衞生及防疫措施 女侍應戴著口罩、眼罩和手套,拿著噴灑瓶。 女侍應:昨日有客人不舒服,嘔吐啦。 男侍應:嘩!有沒有立即處理和消毒? 女侍應:當然有! 女侍應(在水裡加入漂白水後,並用鉗子夾著抹布,清潔地板):如被嘔吐物、排泄物或呼吸道分泌物污染的地方,應立即處理及使用 1:49 的稀釋家用漂白水消毒,待 15-30 分鐘後,用水清洗並抹乾。但不建議向環境表面和個人噴灑消毒液。因為會危害健康,而且並不會降低病毒傳播。 女侍應用抹布擦拭不同物件的表面及門柄。 男侍應:對呀。物件的表面應該用浸過消毒液的抹布或濕巾擦拭。我們可以使用 1:99 的稀釋家用漂白水或同等功效的消毒用品進行消毒,待15-30 分鐘,用水清洗並抹乾。亦可用 70%酒精消毒金屬表面。你需知道,多人接觸的表面, 如門柄等要加密消毒。總之一定要勤清潔消毒。 女侍應在出入口的地氈上噴灑經稀釋的家用漂白水;並在門柄、桌椅等物件噴上經稀釋的家用漂白水,然後抹拭。 男侍應:另外,我們一定要加強對食肆樓面、廚房、洗滌間及廁所環境的清潔和衞生。例如:出入口放置噴有 1:49 稀釋家用漂白水的消毒地氈消毒鞋底,視乎人流, 定期加噴。每天最少兩次清潔和消毒經常觸摸的地方,例如門柄、收銀台、桌椅、共用物品和地板。 女侍應把用餐後的餐具放在餐盤上,並清潔使用完的餐盤,包括抹拭餐盤的邊,並更換餐盤紙。 女侍應用抹布清潔和消毒連接餐桌的隔板。 男侍應:還要妥善清潔每次顧客使用完的餐具及餐盤,尤其應注意餐盤的邊,而餐盤紙亦應在每次使用後更換。而每張餐桌及連接的隔板應在接待另一批客人前徹底清潔和消毒。 女侍應(指向自己已戴上的口罩、膠手套、護眼罩和防水圍裙):洗碗及清潔時,應佩戴口罩、膠手套、護眼罩或面罩和防水圍裙等。在清理餐後的餐具和桌面時, 應佩戴口罩和手套。 男侍應:戴手套工作,也要注意:戴手套不能代替清洗雙手。佩戴前、脫去後及更換時, 應用梘液和清水或酒精搓手液潔手。戴手套的手不能同時處理乾淨或污染的物件。進行清潔工作後,如手套損壞或弄污,便應丟掉及更換,並保持雙手清潔。還要定期更換手套及不應重用即棄手套, 並妥善棄置。 女侍應(戴著手套,把已清潔的餐具,放入有蓋的碗櫃內):妥善貯存已清潔的餐具,如存放在有蓋的容器或碗櫃內,並定期清潔及消毒容器。而且使用不同的餐車、餐盤傳菜及執拾碗碟,以不同顔色或標貼識別用途。有了清晰明確的指示,這樣做起來就比較容易。 女侍應包紥有蓋垃圾桶內的廢物袋。 男侍應:垃圾也要妥善包紮,棄置於有蓋垃圾桶內。每天最少清理垃圾桶一次。 女侍應(蓋上廁板蓋後沖廁,並在排水口倒入清水):飲食業從業員須保持公用廁所清潔和乾爽,提供洗手設施、梘液和抹手紙,並要確保沖廁系統咦髡?#?鐜?幔?葘??迳w上才沖廁,以免散播病菌。最少每星期一次將約半公升清水倒入每個排水口(U 形隔氣口),並定期檢查排水渠管,如有損毀或發出臭味,應立即安排合資格技工檢查及維修。 螢幕蓋字(有兩項選擇): 自己去檢查通風系統,或 叫女侍應去檢查通風系統 螢幕蓋字: 選擇「叫女侍應去檢查通風系統」 男侍應(向著女侍應說):我們還要留意保持室內空氣流通。加強清潔、檢查及維修處所內的所有通風系統,包括出風口、隔塵網、鮮風入口處及通風管道等,利用通風系統保持室內空氣流通及清爽涼快,調較通風系統引入最大鮮風,確保有足夠新鮮空氣。如設有窗戶,在可行的情況下保持窗戶打開。 女侍應:厲害!這樣也知道! 男侍應(向女侍應遞上電筒):還用說。嗨,這裡有電筒,你快點去檢查通風系統是否……(女侍應轉身離開)喂,喂喂…… 螢幕蓋字: 顧客用膳的防疫安排 女侍應在餐廳牆上張貼告示。 男侍應:你這麼快已經更新了所有告示。 女侍應:當然,我們要留意政府最新公佈的社交距離措施,例如限聚令,以作出人數及入座率的限制,安排客人入座。 有兩位男客人先後經過女侍應身邊。 女侍應(問第二位客人):先生,請問幾位? 客人(舉起兩隻手指):兩位。 女侍應:你還未量體温。 客人:你們自己在聊天不工作,(指向先前經過的另一位客人)之前那人也沒有量體温。我量來幹嘛? 女侍應滿臉尷尬。 螢幕蓋字: 我們被投訴了,很尷尬呢…… 一位女客人走近女侍應,女侍應用手上的體溫探熱器指向對方的前額,替客人測量體溫。完成後,邀請客人進入餐廳。另一位男客人走近女侍應,女侍應發現未能通過體溫監察,勸諭他離開。 女侍應:我們要為顧客進行體溫監察。為顧客量體溫後方可入座,拒絕發燒或有呼吸道感染病徵人士進入。如未能通過,會勸諭他離開及馬上就醫。 男侍應:除此之外,還要留意桌子擺放布局,確保任何兩張可供顧客使用或顧客正在使用的桌子之間,至少有 1.5 米距離或設有某種形式的隔板作出有效分隔。避免編排顧客「搭枱(拼桌)」或面對面坐。 女侍應整理餐廳牆上的告示。 餐廳外,牆上貼有「請保持適當社交距離」的告示,並有三位客人在輪候。第一位客人上前後,後面的客人才向前移動。 女侍應:另外,須要張貼告示、作廣播或地面加上標記,提醒顧客在排隊或等候期間保持距離。 女侍應(抹拭間隔屏障,並在餐廳牆上張貼「歡迎使用電子支付工具」的告示):而在服務櫃枱加設屏障,減少與顧客直接面對面接觸,並鼓勵顧客使用電子方式付款,如信用卡、手機等。 女侍應用平版電腦瀏覽政府網站。 男侍應:我們要時刻留意政府有關傳染病的預防及應對措施的最新公佈,例如使用「安心出行」、「疫苗通行證」等推行措施,並配合政府就顧客用膳安排所發出的指引作出跟進。 一男一女客人未戴上口罩,正坐在餐桌前高談闊論,女侍應走近他們,提醒他們盡量避免高談闊論,客人點頭表示明白 女侍應:我們會提醒客人,進食時避免高談闊論,減少飛沫傳播。亦建議客人 兩小時內完成用膳。 兩位男客人拉低口罩,正坐在餐桌前談笑,女侍應走近他們,提醒他們不是進食時間應適當戴上口罩。 男侍應:我們要留意顧客是否佩戴口罩。提醒顧客除進食外,須時刻佩戴口罩。而且要留意顧客有否適當佩戴口罩,口罩要完全覆蓋口、鼻和下巴,並緊貼面部。 女侍應向兩位男客人提供消毒潔手液,讓客人清潔雙手,並遞上口罩套。客人除下口罩後,把口罩放進口罩套。 男侍應:如發現顧客未有適當佩戴口罩,須立即提醒,並且提醒顧客適當存放除下的口罩,例如用口罩套包好,觸摸口罩前後,必須清潔雙手。 女侍應(再次向兩位男客人提供消毒潔手液,讓客人在進食前清潔雙手):我們還會為顧客提供潔手或清潔用品。我們會提醒客人進食前, 清潔雙手或使用消毒潔手液。在出入口或如情況許可,會在每桌提供 70-80%酒精搓手液或酒精濕紙巾供客人清潔雙手。 在提供有梘液、乾手機的洗手間裡,女侍應正在張貼「何時應洗手」海報。 女侍應:另外,於洗手間提供梘液和抹手紙或乾手機,並張貼衞生防護中心的正確潔手步驟的海報。 女侍應在餐桌上放有公筷及一碗熱水。 男侍應:我們會為顧客提供餐具及熱水。客人入座後提供餐具或公用餐具,如公筷、公羹,供客人使用。而我們會提供温度為100℃或以上的熱水,供客人消毒碗碟。 螢幕蓋字: 當有懷疑/確詡魅静「腥緜?案時的處理方法 男侍應在爐具上放上鍋子,旁邊傳來「叮」一聲。女侍應從褲子取出手提電話,查看訊息。 女侍應(向著男侍應):剛剛收到消息,聽說隔壁的商場有家餐廳,有顧客懷疑感染傳染病。 男侍應:什麼?這麽嚴重的事?怎麼辦? 螢幕蓋字(兩項選擇): 36計走為上策,或 冷靜!要進行跟進工作 螢幕蓋字: 選擇「冷靜!要進行跟進工作」 女侍應:萬一真的有懷疑或確詡魅静。??纾? 2019 冠狀病毒病感染個案時,我們需要加強消毒。 女侍應穿上適當個人防護裝備,包括:外科口罩、膠手套、即棄保護衣、面罩及保護帽。 男侍應:負責清潔的員工應穿上適當個人防護裝備,包括:外科口罩、膠手套、即棄保護衣、眼部防護裝備,例如:護眼罩或面罩及保護帽。穿戴次序、步驟、方法可參考職業安全健康局的前線員工抗疫手冊。 女侍應用鉗夾住吸水力強的即棄抹布抹去嘔吐物,棄置於廢物袋內。垃圾桶上有「懷疑/確詡魅静「腥緜?案之廢物」的標貼。女侍應用鉗夾住抹布,進行消毒,然後用拖把清洗,再把抹布、拖把等清潔用具棄置於廢物袋內。 男侍應:如果我們要清理血液、分泌物、嘔吐物或排泄物等污染物時,記得要先用鉗夾住吸水力強的即棄抹布抹去可見污染物;棄置用後鉗子及即棄抹布於廢物袋內;使用 1:4 稀釋家用漂白水消毒,由外而內抹拭,待 10 分鐘後,再用清水清洗,然後抹乾。完成程序後,將所有廢物和清潔用具棄置於廢物袋內。 女侍應把除下的個人防護裝備棄置於廢物袋內,然後打開水龍頭,用梘液清潔雙手。佩戴新手套後,女侍應包紮廢物袋,棄置於標貼「懷疑/確詡魅静「腥緜?案之廢物」的有蓋垃圾桶內,然後再打開水龍頭,用梘液清潔雙手。 男侍應:還沒完成的!我們還要除下個人防護裝備,並將之棄置於廢物袋內,立即潔手;佩戴新手套,妥善包紮廢物袋及正確棄置於有蓋垃圾桶內。將垃圾桶貼上標記和放在不受打擾的安全地方等待收取;除下手套,以梘液和清水徹底潔手;一旦確認為 2019 冠狀病毒病時,衞生防護中心會通知食物環境衞生署消毒受污染的環境並棄置廢物。 女侍應(用抹布抹拭餐桌):這情況下,加強消毒真的很重要。記得還要用 1:49 稀釋家用漂白水加強消毒所有可能被污染的環境表面及用品呢! 女侍應拿著手提電話站在男侍應前。 男侍應:總之無論如何,大家都做好個人和環境衞生,那對誰也是好事! 女侍應:沒錯!快些做完下班去!
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