香港僱員再訓局【培訓課程　網上自學教材】飲食業從業員在工作期間的防疫知識

飲食業從業員在工作期間的防疫知識

香港僱員再訓局【培訓課程　網上自學教材】飲食業從業員在工作期間的防疫知識

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飲食業
飲食業從業員在工作期間的防疫知識

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飲食業員工的個人衞生及防疫知識

戴上口罩的女侍應走進餐廳，從桌子上拿起體溫探熱器指向自己的前額測量體溫。

螢幕蓋字（有兩項選擇）：
直行直過，或
拿起體溫探熱器測量體溫

螢幕蓋字：
選擇「直行直過」

女侍應（向著鏡頭方向的男侍應）：喂，你還沒量體温呀！
男侍應：不用量吧，我沒有發燒，什麼事都沒有。
女侍應：雖然好像多做了一些事情，但都是為大家好，防疫意識一定要做足夠。

女侍應把體溫探熱器對準鏡頭前男侍應的前額，替他測量體溫。

女侍應：36.2度…… 因為疫情，每天我們當值前應該先量體温，而温度會受到各種因素的影響，比較可取的方法是測量額頭而並非手部 。
男侍應：也對。上班前量度體温，萬一發燒、出現呼吸道感染的病徵，或突然喪失味覺或嗅覺，就應該立即戴上外科口罩，不應該上班或應該立即請假，並通知上司及儘早求醫，避免前往人多擠迫的地方。
女侍應（一邊點頭一邊說）：對。


餐廳廚房內，男侍應在鏡頭前用抹布擦拭水杯。

男侍應：冷氣好像不夠涼快？很悶熱啊！

螢幕蓋字（有兩項選擇）：
拉低口罩，繼續整理水杯，或
繼續整理水杯，盡快完成

男侍應放下抹布。

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選擇「拉低口罩，繼續整理水杯」

男侍應拉低口罩後，再次拿起抹布擦拭水杯。

女侍應（走向男侍應）：喂，有沒有搞錯？你那麼不衞生。雙手摸了口罩，沒有清潔就再摸水杯。還為了一時方便把口罩拉到下巴，沒有戴好，那跟不戴口罩有什麼分別？
男侍應：悶熱嘛，而且戴著口罩工作又不舒服，又不方便。
女侍應（雙手抱在胸前）：當然不行。就算是多麼的不方便，為了保障自己、同事，和客人的健康，一定要正確佩戴外科口罩。而且口罩還要完全覆蓋口、鼻和下巴，並緊貼面部。

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思考中 Loading……

女侍應（望了一眼枱上的水杯）：還不把口罩戴上？戴上了口罩後，記得去洗手，然後快快回來把水杯整理好。

女侍應說完，便轉身離開。


枱上放了一盒紙巾，還有一堆用過的紙巾。

男侍應：乞嗤。
女侍應（望了一眼枱上的紙巾）：幹嘛有這麼多紙巾？你病了？
男侍應：我有鼻敏感，剛剛打了幾個噴嚏。等一下就沒事。
女侍應：我們打噴嚏或咳嗽時，記得要用紙巾掩蓋口鼻，還要把用過的紙巾棄置於有蓋的垃圾桶內。
男侍應：好，立即處理。

男侍應收集起枱上用過的紙巾，女侍應幫忙用腳打開有蓋的垃圾桶，讓男侍應棄置紙巾。然後，男侍應轉身往前走，來到放了一些蛋糕的流理台前，並想拿起其中一碟蛋糕。女侍應上前阻止。

女侍應：喂！你幹嘛？你洗手了沒有？
男侍應：對，忘記了。
女侍應：我們做飲食業，保持雙手清潔真的很重要，還要經常洗手以保持雙手清潔，尤其是觸摸眼、鼻或口前後；咳嗽或打噴嚏後；配製食物和進食前、如廁後；觸摸扶手或門把等公共設施後；處理生熟食物前後；清理餐後的廚餘、用過的餐具和桌面；處理垃圾後。

女侍應打開水龍頭，從瓶子擠出梘液，用梘液搓手，再用水過清梘液，然後用抹手紙抹乾，再用抹手紙包裹水龍頭，並關上水龍頭。

男侍應：而且我們洗手時應以梘液和清水清潔雙手，搓手最少20 秒，用水過清並用抹手紙或乾淨毛巾抹乾。不要再直接觸摸水龍頭，可用抹手紙包裹，關上水龍頭。

女侍應（從瓶子擠出消毒潔手液於掌心）：如果雙手沒有明顯污垢，可用酒精搓手液潔淨雙手，應把足夠份量的酒精搓手液倒於掌心，揉擦雙手20 秒直至乾透。


女侍應的手背受傷。

男侍應：嘩！她受傷了，怎麼辦？

螢幕蓋字（有兩項選擇）：
打999報警，或
去拿防水敷料給女侍應

螢幕蓋字：
選擇「去拿防水敷料給女侍應」

男侍應拿來防水敷料，幫女侍應覆蓋傷口。

女侍應：謝謝！
男侍應：萬一我們工作時不小心弄傷了，手上的傷口須以顏色鮮艷的合適的防水敷料覆蓋。


男侍應用抹布抹拭桌面，再用抹布抹拭碟子。

女侍應（走向男侍應）：喂！你的抹布抹了桌面，又抹碟子。整理完桌面後，不洗手又再摸餐具。

螢幕蓋字：
思考中 Loading……

女侍應：其實每輪傳菜或整理完桌面後都須要洗手、更換手套或使用消毒潔手液潔手。勤洗手，保持良好的個人衞生，無論是我們員工，還是客人也會對餐廳有信心和覺得安心。
男侍應：你也講得有道理。
女侍應：還有，無論是客人，還是我們的員工，進餐時也要記得儘可能保持社交距離。
男侍應：一定吧！記得不要靠我那麼近！
女侍應（指了指男侍應，再轉身離開）：你想多了！快點工作，準備開店了！


螢幕蓋字：
工作環境與工作時的衞生及防疫措施

女侍應戴著口罩、眼罩和手套，拿著噴灑瓶。

女侍應：昨日有客人不舒服，嘔吐啦。
男侍應：嘩！有沒有立即處理和消毒？
女侍應：當然有！


女侍應（在水裡加入漂白水後，並用鉗子夾著抹布，清潔地板）：如被嘔吐物、排泄物或呼吸道分泌物污染的地方，應立即處理及使用 1：49 的稀釋家用漂白水消毒，待 15-30 分鐘後，用水清洗並抹乾。但不建議向環境表面和個人噴灑消毒液。因為會危害健康，而且並不會降低病毒傳播。

女侍應用抹布擦拭不同物件的表面及門柄。

男侍應：對呀。物件的表面應該用浸過消毒液的抹布或濕巾擦拭。我們可以使用 1：99 的稀釋家用漂白水或同等功效的消毒用品進行消毒，待15-30 分鐘，用水清洗並抹乾。亦可用 70%酒精消毒金屬表面。你需知道，多人接觸的表面， 如門柄等要加密消毒。總之一定要勤清潔消毒。

女侍應在出入口的地氈上噴灑經稀釋的家用漂白水；並在門柄、桌椅等物件噴上經稀釋的家用漂白水，然後抹拭。

男侍應：另外，我們一定要加強對食肆樓面、廚房、洗滌間及廁所環境的清潔和衞生。例如：出入口放置噴有 1:49 稀釋家用漂白水的消毒地氈消毒鞋底，視乎人流， 定期加噴。每天最少兩次清潔和消毒經常觸摸的地方，例如門柄、收銀台、桌椅、共用物品和地板。

女侍應把用餐後的餐具放在餐盤上，並清潔使用完的餐盤，包括抹拭餐盤的邊，並更換餐盤紙。
女侍應用抹布清潔和消毒連接餐桌的隔板。

男侍應：還要妥善清潔每次顧客使用完的餐具及餐盤，尤其應注意餐盤的邊，而餐盤紙亦應在每次使用後更換。而每張餐桌及連接的隔板應在接待另一批客人前徹底清潔和消毒。


女侍應（指向自己已戴上的口罩、膠手套、護眼罩和防水圍裙）：洗碗及清潔時，應佩戴口罩、膠手套、護眼罩或面罩和防水圍裙等。在清理餐後的餐具和桌面時， 應佩戴口罩和手套。

男侍應：戴手套工作，也要注意：戴手套不能代替清洗雙手。佩戴前、脫去後及更換時， 應用梘液和清水或酒精搓手液潔手。戴手套的手不能同時處理乾淨或污染的物件。進行清潔工作後，如手套損壞或弄污，便應丟掉及更換，並保持雙手清潔。還要定期更換手套及不應重用即棄手套， 並妥善棄置。

女侍應（戴著手套，把已清潔的餐具，放入有蓋的碗櫃內）：妥善貯存已清潔的餐具，如存放在有蓋的容器或碗櫃內，並定期清潔及消毒容器。而且使用不同的餐車、餐盤傳菜及執拾碗碟，以不同顔色或標貼識別用途。有了清晰明確的指示，這樣做起來就比較容易。

女侍應包紥有蓋垃圾桶內的廢物袋。

男侍應：垃圾也要妥善包紮，棄置於有蓋垃圾桶內。每天最少清理垃圾桶一次。

女侍應（蓋上廁板蓋後沖廁，並在排水口倒入清水）：飲食業從業員須保持公用廁所清潔和乾爽，提供洗手設施、梘液和抹手紙，並要確保沖廁系統咦髡?＃?鐜?幔?葘??迳w上才沖廁，以免散播病菌。最少每星期一次將約半公升清水倒入每個排水口（U 形隔氣口），並定期檢查排水渠管，如有損毀或發出臭味，應立即安排合資格技工檢查及維修。


螢幕蓋字（有兩項選擇）：
自己去檢查通風系統，或
叫女侍應去檢查通風系統

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選擇「叫女侍應去檢查通風系統」

男侍應（向著女侍應說）：我們還要留意保持室內空氣流通。加強清潔、檢查及維修處所內的所有通風系統，包括出風口、隔塵網、鮮風入口處及通風管道等，利用通風系統保持室內空氣流通及清爽涼快，調較通風系統引入最大鮮風，確保有足夠新鮮空氣。如設有窗戶，在可行的情況下保持窗戶打開。
女侍應：厲害！這樣也知道！
男侍應（向女侍應遞上電筒）：還用說。嗨，這裡有電筒，你快點去檢查通風系統是否……（女侍應轉身離開）喂，喂喂……


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顧客用膳的防疫安排

女侍應在餐廳牆上張貼告示。

男侍應：你這麼快已經更新了所有告示。
女侍應：當然，我們要留意政府最新公佈的社交距離措施，例如限聚令，以作出人數及入座率的限制，安排客人入座。

有兩位男客人先後經過女侍應身邊。

女侍應（問第二位客人）：先生，請問幾位？
客人（舉起兩隻手指）：兩位。
女侍應：你還未量體温。
客人：你們自己在聊天不工作，（指向先前經過的另一位客人）之前那人也沒有量體温。我量來幹嘛？

女侍應滿臉尷尬。

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我們被投訴了，很尷尬呢……

一位女客人走近女侍應，女侍應用手上的體溫探熱器指向對方的前額，替客人測量體溫。完成後，邀請客人進入餐廳。另一位男客人走近女侍應，女侍應發現未能通過體溫監察，勸諭他離開。

女侍應：我們要為顧客進行體溫監察。為顧客量體溫後方可入座，拒絕發燒或有呼吸道感染病徵人士進入。如未能通過，會勸諭他離開及馬上就醫。


男侍應：除此之外，還要留意桌子擺放布局，確保任何兩張可供顧客使用或顧客正在使用的桌子之間，至少有 1.5 米距離或設有某種形式的隔板作出有效分隔。避免編排顧客「搭枱（拼桌）」或面對面坐。

女侍應整理餐廳牆上的告示。
餐廳外，牆上貼有「請保持適當社交距離」的告示，並有三位客人在輪候。第一位客人上前後，後面的客人才向前移動。

女侍應：另外，須要張貼告示、作廣播或地面加上標記，提醒顧客在排隊或等候期間保持距離。
女侍應（抹拭間隔屏障，並在餐廳牆上張貼「歡迎使用電子支付工具」的告示）：而在服務櫃枱加設屏障，減少與顧客直接面對面接觸，並鼓勵顧客使用電子方式付款，如信用卡、手機等。

女侍應用平版電腦瀏覽政府網站。

男侍應：我們要時刻留意政府有關傳染病的預防及應對措施的最新公佈，例如使用「安心出行」、「疫苗通行證」等推行措施，並配合政府就顧客用膳安排所發出的指引作出跟進。

一男一女客人未戴上口罩，正坐在餐桌前高談闊論，女侍應走近他們，提醒他們盡量避免高談闊論，客人點頭表示明白

女侍應：我們會提醒客人，進食時避免高談闊論，減少飛沫傳播。亦建議客人 兩小時內完成用膳。

兩位男客人拉低口罩，正坐在餐桌前談笑，女侍應走近他們，提醒他們不是進食時間應適當戴上口罩。

男侍應：我們要留意顧客是否佩戴口罩。提醒顧客除進食外，須時刻佩戴口罩。而且要留意顧客有否適當佩戴口罩，口罩要完全覆蓋口、鼻和下巴，並緊貼面部。

女侍應向兩位男客人提供消毒潔手液，讓客人清潔雙手，並遞上口罩套。客人除下口罩後，把口罩放進口罩套。

男侍應：如發現顧客未有適當佩戴口罩，須立即提醒，並且提醒顧客適當存放除下的口罩，例如用口罩套包好，觸摸口罩前後，必須清潔雙手。


女侍應（再次向兩位男客人提供消毒潔手液，讓客人在進食前清潔雙手）：我們還會為顧客提供潔手或清潔用品。我們會提醒客人進食前， 清潔雙手或使用消毒潔手液。在出入口或如情況許可，會在每桌提供 70-80%酒精搓手液或酒精濕紙巾供客人清潔雙手。

在提供有梘液、乾手機的洗手間裡，女侍應正在張貼「何時應洗手」海報。

女侍應：另外，於洗手間提供梘液和抹手紙或乾手機，並張貼衞生防護中心的正確潔手步驟的海報。

女侍應在餐桌上放有公筷及一碗熱水。

男侍應：我們會為顧客提供餐具及熱水。客人入座後提供餐具或公用餐具，如公筷、公羹，供客人使用。而我們會提供温度為100℃或以上的熱水，供客人消毒碗碟。


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當有懷疑／確詡魅静「腥緜?案時的處理方法

男侍應在爐具上放上鍋子，旁邊傳來「叮」一聲。女侍應從褲子取出手提電話，查看訊息。

女侍應（向著男侍應）：剛剛收到消息，聽說隔壁的商場有家餐廳，有顧客懷疑感染傳染病。
男侍應：什麼？這麽嚴重的事？怎麼辦？

螢幕蓋字（兩項選擇）：
36計走為上策，或
冷靜！要進行跟進工作

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選擇「冷靜！要進行跟進工作」

女侍應：萬一真的有懷疑或確詡魅静。??纾? 2019 冠狀病毒病感染個案時，我們需要加強消毒。

女侍應穿上適當個人防護裝備，包括：外科口罩、膠手套、即棄保護衣、面罩及保護帽。

男侍應：負責清潔的員工應穿上適當個人防護裝備，包括：外科口罩、膠手套、即棄保護衣、眼部防護裝備，例如：護眼罩或面罩及保護帽。穿戴次序、步驟、方法可參考職業安全健康局的前線員工抗疫手冊。

女侍應用鉗夾住吸水力強的即棄抹布抹去嘔吐物，棄置於廢物袋內。垃圾桶上有「懷疑／確詡魅静「腥緜?案之廢物」的標貼。女侍應用鉗夾住抹布，進行消毒，然後用拖把清洗，再把抹布、拖把等清潔用具棄置於廢物袋內。

男侍應：如果我們要清理血液、分泌物、嘔吐物或排泄物等污染物時，記得要先用鉗夾住吸水力強的即棄抹布抹去可見污染物；棄置用後鉗子及即棄抹布於廢物袋內；使用 1：4 稀釋家用漂白水消毒，由外而內抹拭，待 10 分鐘後，再用清水清洗，然後抹乾。完成程序後，將所有廢物和清潔用具棄置於廢物袋內。

女侍應把除下的個人防護裝備棄置於廢物袋內，然後打開水龍頭，用梘液清潔雙手。佩戴新手套後，女侍應包紮廢物袋，棄置於標貼「懷疑／確詡魅静「腥緜?案之廢物」的有蓋垃圾桶內，然後再打開水龍頭，用梘液清潔雙手。

男侍應：還沒完成的！我們還要除下個人防護裝備，並將之棄置於廢物袋內，立即潔手；佩戴新手套，妥善包紮廢物袋及正確棄置於有蓋垃圾桶內。將垃圾桶貼上標記和放在不受打擾的安全地方等待收取；除下手套，以梘液和清水徹底潔手；一旦確認為 2019 冠狀病毒病時，衞生防護中心會通知食物環境衞生署消毒受污染的環境並棄置廢物。

女侍應（用抹布抹拭餐桌）：這情況下，加強消毒真的很重要。記得還要用 1:49 稀釋家用漂白水加強消毒所有可能被污染的環境表面及用品呢！

女侍應拿著手提電話站在男侍應前。

男侍應：總之無論如何，大家都做好個人和環境衞生，那對誰也是好事！
女侍應：沒錯！快些做完下班去！

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 函授学习为你节省了大量的宝贵的学习时间以及昂贵的MBA导师的面授费用，是职业经理人首选的学习方式。     【招生对象】 1、对管理知识感兴趣，具有简单电脑操作能力，有决心学好实战知识的各界学员均可报名学习。招生不限学历（我们更注重通俗易懂的实战教育）； 2、具备相应实际工作经验的学员允许提前毕业。 3、年龄在20－55岁之间的各界管理知识需求者均可报名学习。 【教程特点】 1、完全实战教材，注重国际企业的实战管理方法与中国管理背景完美融合，关注学员实际执行能力的培养； 2、对学员采用1对1顾问式教学指导，确保学员顺利完成学业、胸有成竹的走向领导岗位； 3、互动学习（专家、顾问全天接受在线咨询，第一时间回答学员的提问和咨询），学员不仅可以就学习中遇到的难题进行咨询学习，在实际工作中遇到的企业难题也可以与指导教师进行沟通和交流、寻求解决方案 【考试说明】 1． 卷面考核：毕业试卷是一套完整的情景模拟试卷（与工作相关联的基础问卷） 2． 论文考核：毕业需要提交2000字的论文（学员不需要参加毕业论文答辩但论文中必修体现出5点独特的企业管理心得） 3． 综合心理测评等问卷。 【颁证单位】     中国经济管理大学经中华人民共和国香港特别行政区批准注册成立。目前中国经济管理大学课程涉及国际学位教育、国际职业教育等，所颁发的各类证书国际互认、全国通用。学院教学方式灵活多样，注重人才的实际技能的培养，向学员传授先进的管理思想和实际工作技能，学院会永远遵循“科技兴国、严谨办学”的原则不断的向社会提供优秀的管理人才。 【主办单位】      哈尔滨美华企业管理有限公司（前身：美华管理人才学校成立于1995年：是国内最早举办MBA实战教育的专业化办学单位之一。美华人侧重于把复杂的知识简单化，深奥的理论通俗化，迄今为止，已为社会培养“能力型”管理人才近10万余人，并为多家企业提供了整合策划和企业内训。办学多年来，美华人独特的教学方法，先进的教学理念赢得了社会各界的高度赞誉和认可） 【指导教师】实战派MBA导师徐传有教授等专家顾问全程教学辅导。 【咨询电话】13684609885     0451-88342620 【微信客服】微信号:122285053               微信公众号：MHJY1999（美华管理传播网）、MHJY1998 (经理圈)               全国经理人的网上家园，每日分享经管新知识。 【咨询教师】王海涛 王耀辉 郑毅 【美华官网】 www.mhjy.net 【报名须知】     1、在线报名（ http://mhjymhjy.mikecrm.com/P155Rs）或者报名登记表下载填写后 发电子邮件至  xchy007@163.com     2、学员接到回复邮件后，请及时办理学习手续。（3日内）交纳企管辅导费并电话（微信）通知确认，以便于收费当日办理手续（收费当日，即时就可以免费开通网络学院，获取更多赠课，并特快专递教学资料、收费票据）     3、报名时无需提交相片，请在毕业提交试卷同时补交4张2寸蓝色背景的相片和一张身份证的复印件。 【缴费方式】企业管理咨询业务卡(支持网转、柜台办理和自动取款机办理)（如柜台办理请携带本人身份证到银行办理） 方式一 支付宝 支付宝账户：13684609885 户名：徐传有 方式二 企业账户 企业帐号：562080100100076073 账号户名：哈尔滨美华企业管理有限公司 开户银行：兴业银行 哈尔滨新阳支行 方式三 中国银行 卡号：6217855300007073962户名：徐传有 开户行：中国银行哈尔滨爱建支行 方式四 邮政储蓄 卡号：6217992600016909914户名：徐传有 开户行：哈尔滨南马路支行 方式五 工商银行 卡号：6222083500001062507户名：徐传有 开户行：哈尔滨市道外区太平桥支行 方式六 农业银行 卡号：6228450176006094464 户名：徐传有 开户行：道外支行民众分理处                       可以选择任意一种方式缴纳。 【证书样本】 证书一：高级职业经理资格证书 证书二：MBA高等教育研修证书 证书三：现在报名还可以参加职业经理人才测评毕业同时可以还获取《职业经理人才测评证书》 证书四：权威电子认证     毕业学员还可以获取《中国经济管理大学证书认证报告》电子证书一份    （一证一报告，底纹双防伪） 在线报名 报名登记表.doc 近期报名特权： 优秀毕业学员可免费升级EMBA学位证 （仅需注册费自付） +微信咨询：122285053 （经理圈邀你加入、与MBA培训导师随时互动交流） 关于学员想多报专业学习的资费说明 加报专业只收200元 1、学员参与学习可以选择多专业同时报读学习；       2、在报名学习任何一个双证班的同时选择其他专业的学习，每选择一个专业只须缴纳200元学费即可（仅限于同时报读时享有此项待遇，如果是在毕业后再报读单证学习，每证书980元）        例如说：学员报读了职业经理MBA双证班的同时又选读了人力资源总监高级职业资格证书的学习，报名交费时，只要缴纳1480元即可，毕业可以同时获取三证书（职业经理资格证书＋MBA研修结业证书＋人力资源总监高级资格证书）      3、选读其他专业时，选读专业的教材和教授辅导的待遇完全一样。 【微信客服】：122285053   【微信公众号】：MHJY1998 【咨询电话】：13684609885     0451-88342620 【咨询教师】：王海涛 王耀辉 郑毅 【美华官网】：www.mhjy.net 在线报名 报名登记表.doc