【酒店管理】咨询专家的讲义 餐饮经营的一些常识 以下为小马宋演讲摘录： 1、我讲的东西，可能听起来有点傻，因为道理真的很简单。其实我很讨厌演讲的时候说一些莫名其妙的新词，以及讲一些高大上的理论。所以我特别喜欢查理芒格，他说的道理通常都特别通俗，而且在普通人看来这些道理有点过于普通了。比如他说过这样一句名言：钓鱼有两个重要原则，第一是要在有鱼的地方钓鱼，第二是不要忘记第一条原则。可是有些人就是总会忘记这么简单的道理，他做一个餐厅，就常常违背这样的简单道理。比如说，菜好吃，顾客才会来。这个道理是不是很简单，而且是正确的？可很多人就一定要违背这种经营原则。我去过很多新创餐饮品牌，一吃就知道它没前途，顶多算一家网红餐厅。这类餐厅肯定做不大，因为太难吃了。 2、 去年有多个在线教育的公司来找我们，他们每年都花几十亿的广告费，一年赔好多亿，这很痛苦。为什么呢？因为在线教育是没办法通过低价把竞争对手赶出场的，它并不能像微信一样迅速占领用户、留下用户并且独占一个社交媒体市场，所以低价竞争在在线教育领域是不可行的。餐饮行业，很多人觉得也可以用低价竞争。你要用常识来思考这件事，就可以算出你能挣多少钱，开一万家餐厅之后的成本是多少。低价竞争不是一种战略，低成本带来的低价才是一种竞争战略。 3、一家餐厅为什么能赚钱？很简单，因为收入大于成本。要能赚钱？要么增加收入，要么降低成本，只有这两种选择，增加收入又有两种方法，一是提高客单价，二是提高客户量，是不是？提高客单价又有两种方法。一是直接提价；二是让顾客多点。举例：一个奶茶店的流水如果增加2.5%，纯利润能够增加多少？一杯8块钱的奶茶涨到8.18元，基本是不会影响顾客购买的，那你的利润会增加多少？不知你有没有发现，如果提价能够提到8.18元，利润是涨了15%，价格只涨了2.25%。 我们在服务奶茶客户的时候发现了一个现象，如果你主动问顾客要不要加小料，80%都会拒绝。如果你问顾客要不要加椰果，那80%的人会选择加。所以，一杯8块钱的奶茶涨价1块钱是可以实现的（椰果1块钱）。 4、有一家专做电烤羊肉串的餐厅，过去生意特别火。为什么火？是因为摆在外面。现在北京不能摆外面了，餐厅生意就不行了。那老板还要不要坚持只做羊肉串，保留客户心智认知？这种纠结没必要，因为只做羊肉串它就要倒闭了。所以后来他们有了馄饨。再后来，他们也有了盖饭。然后又他们又有了酸菜鱼、黄焖鸡米饭、豆浆、油条和奶茶，还有意面。这家餐厅在北京有120家门店、平均单店日流水3.5万的快餐品牌南城香，也是小马宋的客户。 南城香的Slogan是“饭香串香馄饨香”。因为所有店面都是社群店，可以做24小时，那就不要浪费，一日三餐都做，这才能增加餐厅翻台率。你说我就不做，我就做正餐，因为我的定位是正餐，那你就等死呗。所以这是常识，不需要高深的理论来解释。 5、有的人抖音做得好，有的人运营做得好，有的人产品做得好，但不会有一家企业什么都做得很好。一个品牌能在商业中生存下来，是因为品牌在竞争中取得了某种优势，长得好看是一种优势，有人脉也是一种优势，店主人勤快也是一种优势，优势有很多种。喜茶胜在产品，古茗胜在供应链，蜜雪胜在规模和成本，各有优势。 6、要想获得卓越的经营业绩只有两种办法：大家做的办法一模一样，只不过你的效率要比别人高。英国利物浦曾经决定对新冠病毒病毒全城检测，他们两周才检测20万人。但是中国青岛5天检测了1000万人。是青岛检测人数更多吗？不是的，是因为青岛检测方法效率更高。做餐饮也是一样的。门头、招牌、海报、门口，每个环节只要提升两个点，就能达到10%-20%的效率提高。另外一个办法是用战略定位构建壁垒。进行战略定位之后，经营动作就已经和别人不一样了，如此才能够形成自己独特的定位。比如南城香，它只在北京做工厂配送，管理成本低，它摸透了北京人的口味。但它出了北京未必就行，就像乡村基很难出川渝一样，做北京人的快餐就是它的战略定位。由此，它有构建了其他快餐品牌无法立刻模仿的壁垒。 7、要在中国开出一万家店，本质上是要满足大部分人的大部分需求。日本连锁经营大师渥美俊一提出过一个模型，叫everyone、everyday、affordable。Everyone、everyday就是每个人都能吃，每一天都能吃。Affordble是产品价格便宜。比如南城香的茄子肉末饭16块钱，免费加米饭，西瓜免费，小菜免费，这就会让人毫不犹豫地掏钱。半天妖烤鱼，可能做不出万店，但它确实可以让人毫不犹豫地掏钱。因为别人家的烤鱼180，半天妖只要98。小吃、可乐、米饭，2元无限享用，是不是特别值得？ 8、 商业的基本道理其实都很简单，就像减肥的道理也一样简单，关键就看你能不能做到。有人曾找过我，问能不能做半天妖的模式。我反问他，“作为老板，你能不能忍受3-5年内不赚钱，而让你的员工、店长、高管们赚钱？”他们老板可以在做几百家店的时候自己的收入比高管们还低，让员工赚到钱，当然企业发展得就会快。这个道理很简单，但你能做到吗？ 商业也真没那么难，最主要的是知行合一，知道不行，做到才行。 酒店经理MBA课程双证班 精品课程 火热招生 函授学习 权威双证 全国招生 请速充电
酒店业是一个前景广阔而又极具发展潜力的的行业，但是高层次酒店管理人才奇缺，应社会之需，我校与中国经济管理大学联合举办高层次酒店管理职业经理人才全程实战速训班，毕业授予权威双证书。 【授课方式与学习形式】全国招生、函授学习、权威双证 我校采用国际通用3结合的先进教育方式授课（远程函授＋教学电子光盘自修+专家网络在线答疑） 【招生对象】正在从事或准备从事酒店经理以及酒店业各部门管理工作者。 【学习期限】3个月（允许有工作经验学员提前毕业） 【收费标准】全部费用1280元（含教材光盘、认证辅导等全部费用） 函授学习为你节省了大量的宝贵的学习时间以及昂贵的MBA导师的面授费用，是职业经理人首选的学习方式。 【颁发证书】学员毕业后可以获取权威双证书与全套学员学籍档案 1、毕业后可以获取钢印《高级酒店职业经理资格证书》； 2、毕业后可以获取全套学员学籍档案和全国人才推荐函。 【证书说明】 1、证书加盖中国经济管理大学钢印和公章（全国通用、电子注册查询）； 2、毕业获取的证书与面授学员完全一致，无“函授”字样，与面授学员享有同等待遇。 【教程特点】 完全实战教材，注重国际企业的实战管理方法与中国管理背景完美融合，关注学员实际执行能力的培养； 对学员采用1对1顾问式教学指导，确保学员顺利完成学业、胸有成竹的走向领导岗位； 互动学习（专家、顾问全天接受在线咨询，第一时间回答学员的提问和咨询），学员不仅可以就学习中遇到的难题进行咨询学习，在实际工作中遇到的企业难题也可以与指导教师进行沟通和交流、寻求解决方案。 【考试说明】 1、卷面考核：毕业试卷是一套完整的情景模拟试卷（与工作相关联的基础问卷） 2、论文考核：毕业需要提交2000字的论文（学员不需要参加毕业论文答辩但论文中必修体现出5点独特的企业管理心得） 3、综合心理测评等问卷。 【颁证单位】 中国经济管理大学经中华人民共和国香港特别行政区批准注册成立。目前中国经济管理大学课程涉及国际学位教育、国际职业教育等，所颁发的各类证书国际互认、全国通用。学院教学方式灵活多样，注重人才的实际技能的培养，向学员传授先进的管理思想和实际工作技能，学院会永远遵循“科技兴国、严谨办学”的原则不断的向社会提供优秀的管理人才。 【主办单位】 美华企业管理有限公司、美华管理人才学校是国内最早举办MBA实战教育的专业化办学单位之一。美华人侧重于把复杂的知识简单化，深奥的理论通俗化，迄今为止，已为社会培养“能力型”管理人才近10万余人，并为多家企业提供了整合策划和企业内训。办学多年来，美华人独特的教学方法，先进的教学理念赢得了社会各界的高度赞誉和认可。 【指导教师】 实战派MBA导师徐传有教授等专家顾问全程教学辅导。 【咨询电话】 13684609885 0451- 88342620 【咨询教师】王海涛 王耀辉 郑毅【学校网址】 www.mhjy.net 【报名须知】 1、报名登记表下载填写后 发电子邮件至 xchy007@163.com 2、学员接到回复邮件后，请及时办理入学手续。（3日内）交纳学费并电话通知招生办确认，以便于收费当日学校为学员办理入学手续（收费当日，即时就可以开通网络学院，并特快专递教学资料、收费票据） 3、报名时无需提交相片，请在毕业提交试卷同时补交4张2寸蓝色背景的相片和一张身份证的复印件。 【学费缴纳方式】(支持网转、柜台办理和自动取款机办理)（如柜台办理请携带本人身份证到银行办理）
可以选择任意一种方式缴纳学费，收到学费当天，学校就会用邮政特快的方式为你邮寄教学资料、考试问卷以及收费票据。 《高级酒店经理人》课程设置
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